Cucina YOSI

『Fare il prosciutto crudo 生ハム作り』

先日、秋田県でお店をやられている

《山の学校　北の風》さんが行っているワークショップ

「手作り生ハム製作体験」

に参加してきました！

秋田県の豚肉を使い、血抜き、塩漬けの工程までを自分達で行いました🐖

美味しくなーれ美味しくなーれと念とともに一緒に塩をすりすりした後は秋田に持ち帰って頂き、素晴らしい環境で塩抜きや乾燥、熟成後に生ハムとなって一年後、再会となります❗️

色々と生ハムを作る工程や環境などの説明をして頂き大変勉強になりました。ありがとうございました😊

ここに書くと長くなるので、ご興味ある方はお店でご説明させて頂きます。

イタリアの時にもサンダニエーレという生ハムで有名な地域の近くに住んでいたので、工場見学などはした事がありましたが、実際に生ハムを一から作るという事を勉強できたのは本当に素晴らしい体験でした。

実は前のお店で働いていた時に一度なんとなく自分なりに同じ様に原木での生ハム作りに挑戦したことがあったのですが、やはり生ハムを作る環境が悪かったせいでうまくいかなかった苦い経験もあり、リベンジしたかったので今回は本当に良い機会に恵まれたと思います。

お客様に食べていただくのは一年後になりますが、楽しみにしてお待ちください😋

#山の学校北の風 

#生ハム作り