Daily information / 新着情報
生ハム作り
『Fare il prosciutto crudo 生ハム作り』
先日、秋田県でお店をやられている
《山の学校 北の風》さんが行っているワークショップ
「手作り生ハム製作体験」
に参加してきました！
秋田県の豚肉を使い、血抜き、塩漬けの工程までを自分達で行いました🐖
美味しくなーれ美味しくなーれと念とともに一緒に塩をすりすりした後は秋田に持ち帰って頂き、素晴らしい環境で塩抜きや乾燥、熟成後に生ハムとなって一年後、再会となります❗️
色々と生ハムを作る工程や環境などの説明をして頂き大変勉強になりました。ありがとうございました😊
ここに書くと長くなるので、ご興味ある方はお店でご説明させて頂きます。
イタリアの時にもサンダニエーレという生ハムで有名な地域の近くに住んでいたので、工場見学などはした事がありましたが、実際に生ハムを一から作るという事を勉強できたのは本当に素晴らしい体験でした。
実は前のお店で働いていた時に一度なんとなく自分なりに同じ様に原木での生ハム作りに挑戦したことがあったのですが、やはり生ハムを作る環境が悪かったせいでうまくいかなかった苦い経験もあり、リベンジしたかったので今回は本当に良い機会に恵まれたと思います。
お客様に食べていただくのは一年後になりますが、楽しみにしてお待ちください😋
#山の学校北の風
#生ハム作り
イカ墨ラグー
『Ragù di nero di seppia イカ墨のラグー』
数種類のイカ墨とイカで作った美味しい濃厚イカ墨のソースになっております。
パスタでお出ししております。
是非❗️ご賞味ください☺️
今週もどの日も（連休中も）まだまだお席に余裕がありま
す😅皆様のご予約お待ちしております🙇
＊23日（月）は生ハム作りに参加する為、18時オープンとさせて頂きます。
#cucinayosi
#フリウリ料理
#イタリア料理
#せたペイ使えます
サルシッチャ
『Salsiccia di cervo, anatra e cinghiale
鹿と鴨とウリ坊のサルシッチャ』
手切りで細かくカットしたお肉をニンニクやハーブ、赤ワインなどでマリネして詰めた食べ応えのある美味しいサルシッチャになっております。
お肉は当店自慢の京都や青森、島根などの国産のお肉を使ってます。
こちらも仕込みの数が少ないのでお早めに❗️
今週もどの日もお席に余裕があります。
皆様のご予約お待ちしております🙇
#cucinayosi
#フリウリ料理
#イタリア料理
#せたペイ使えます
真鴨
『真鴨』
天然の青首真鴨です🦆
久しぶりに仕入れました。
下処理に時間がかかるので数量限定で
2名✖️2組様のみのご用意になります。
少しプラスでご料金頂きます。（お一人様¥1000）
すいません🙇
＊Cコースはプラス料金なしです。
素晴らしい香りと慈悲深い味わいをお楽しみください😊
ご予約の際にお問い合わせください🇮🇹
#cucinayosi#クッチーナヨシ
#フリウリヴェネツィアジューリア
#ジビエ真鴨 #せたぺい使えます
グラノアルソのオレキエッテ
『グラノアルソのオレキエッテ
Orecchiette di farina di Grano Arso』
新登場❗️
グラノアルソ（Grano Arso）とは、イタリア・プーリア地方の伝統的な「焦がし小麦」のことで、収穫後の畑に残った小麦を焼いて拾い集めたものが起源です。
ナッツのような香ばしい風味と灰色っぽい色が特徴的な小麦です🌾
その小麦を使って作ったオレキエッテという、これまた
プーリア州を発祥とする、小さな耳たぶのような形をした手打ちのショートパスタをお楽しみくださいませ😊
今週もどの日もお席ご用意できます🪑
皆様のご予約お待ちしております🙇
＊9日（月）は臨時でお休み頂きます。
#cucinayosi#クッチーナヨシ#グラノアルソのオレキエッティ #せたぺい使えます